從城市超市關(guān)店到胖東來幫扶步步高，實體零售商如何自救｜樂言商業(yè)

最近零售業(yè)界的熱點不少，部分百貨店撤出市場、經(jīng)營了約30年的城市超市全面關(guān)店、區(qū)域零售商胖東開始幫扶步步高……這些看起來似乎并不相關(guān)的企業(yè)之間，其實卻有著同業(yè)者之間千絲萬縷的關(guān)聯(lián)與行業(yè)發(fā)展趨勢。先說關(guān)店，其實從去年開始，零售業(yè)態(tài)尤其是百貨以及部分便利店已經(jīng)開始了“洗牌”，直到4月16日城市超市全面關(guān)店。這些零售商大多有幾十年的經(jīng)營歷史，都是行業(yè)資深人士，那么為何會頻頻關(guān)店？從關(guān)店的原因來看，大部分都是經(jīng)營壓力大，持續(xù)虧損。仔細研究可以發(fā)現(xiàn)，主要有幾方面細分原因：一是各類成本上漲，包括租金和人工，這幾乎是所有實體消費產(chǎn)業(yè)都會面臨的問題；二是電商沖擊以及同業(yè)的競爭加劇，如今消費市場越來越“卷”，品牌迭代非?？?，這也是大部分業(yè)者都需要面對的問題。第三則是非常根本的內(nèi)因——商品與服務(wù)。作為零售商，最核心的競爭力就是商品，以前可能商家會單純強調(diào)高品質(zhì)（價格也高）或低價（品質(zhì)一般），但如今的消費者需要的是既有品質(zhì)保障，又有價格優(yōu)惠的商品。這對于商家來講是很難的，因為既要便宜又要好，就意味著商家需要改變供應(yīng)鏈，去尋找高性價比的合作伙伴。這個過程不僅僅需要時間和市場測試，還需要零售商具備規(guī)模優(yōu)勢，比如一些高性價比的自有品牌商品、大品牌獨家定制商品等，都是基于零售商的巨大銷售規(guī)模。當(dāng)大家都同樣面臨成本高企和電商競爭等問題時，如果零售商可以改善供應(yīng)鏈，獲得高性價比商品，那么就有生存空間，甚至經(jīng)營不錯，比如部分會員店。但如果商品供應(yīng)大同小異、沒有性價比優(yōu)勢，那么自然就會被“洗牌”。從去年到今年，全國范圍內(nèi)關(guān)閉的百貨、超市和便利店幾乎都存在商品和模式陳舊、缺乏性價比優(yōu)勢等問題，當(dāng)然也不乏資金鏈斷裂者，但資金鏈的斷裂其實也與企業(yè)自身銷售不佳、整體周轉(zhuǎn)不良有關(guān)。這些通病在一些經(jīng)營了數(shù)十年的老牌零售店內(nèi)尤為明顯，這也是近年來關(guān)閉了一批老牌零售店的主因。當(dāng)然，“斷臂止損”也是一種自救方式，如果已經(jīng)持續(xù)虧損，入不敷出，那么關(guān)店和清算也是一種保護方式。而轉(zhuǎn)型與升級則是更好但也更有難度的自救方式。這就不得不提胖東來和步步高，他們兩家是相互獨立的區(qū)域零售商，步步高曾一度輝煌，然而由于傳統(tǒng)零售行業(yè)轉(zhuǎn)型難、公司重資產(chǎn)投入較大等原因，步步高去年深陷流動性困境，該公司償債風(fēng)險高企，經(jīng)營陷入困境。2023年前三季度，步步高營收23.91億元，虧損6.52億元。去年11月，步步高持續(xù)推進投資人招募和共益?zhèn)谫Y等事項，截至當(dāng)年11月6日，有14家意向投資人繳納保證金共計2.8億元，共益?zhèn)杩畹轿?.80億元。而胖東來的經(jīng)營一直不錯，該公司的優(yōu)勢與餐飲企業(yè)海底撈非常類似——保證商品質(zhì)量、支付員工較高薪水、給消費者各類服務(wù)。作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)的零售業(yè)，其實員工工資普遍不高，這也就導(dǎo)致不少工作人員的服務(wù)并不到位，加之上述商品升級難題，很多零售商久而久之就會陷入經(jīng)營窘境。胖東來對于商品的采購管理和人員福利管理都不錯，因而形成了良性循環(huán)。在經(jīng)歷了關(guān)店和資金“陣痛”后的步步高，破天荒地與胖東來合作。近期，步步高董事長王填率高管團隊前往許昌與胖東來團隊交流，隨后胖東來董事長于東來率團隊親赴長沙，并啟動幫扶步步高計劃。4月5日，步步高門店調(diào)改工作正式開始，具體的調(diào)改包括員工薪資、工作時間、賣場規(guī)劃、商品重整、供應(yīng)鏈、價格優(yōu)化、服務(wù)提升等。筆者注意到，胖東來首先提升了步步高樣本店員工的薪水，并經(jīng)過培訓(xùn)，讓店員發(fā)自內(nèi)心地提升服務(wù)質(zhì)量。同時，對于最為核心的商品也進行了“爆改”，堅決淘汰一些低價劣質(zhì)商品、補充一線品牌和高性價比商品并且將價格控制在合理范圍內(nèi)。同步調(diào)整賣場動線和布局。公開數(shù)據(jù)顯示，步步高一家門店原本平均日銷在15萬元左右，日均客流2000人，該店接受調(diào)改的第一天，即4月11日銷售額21萬元，客流達到4200人；第二天，即4月12日銷售額38萬，客流7100人；第三天，即4月13日銷售額80萬，客流11000人；4月14日銷售額達101萬元，客流13000人。所以，從全國零售商關(guān)店的情況可以看到，成本和競爭問題是普遍存在的，關(guān)鍵在于零售商自身有沒有更高性價比和更符合消費者需求的商品。想要繼續(xù)生存，甚至生存得更好，那么可以參照胖東來“爆改”步步高的模式，把商品做全面調(diào)整，并且提升員工薪酬，做好服務(wù)，形成高銷售額的良性周轉(zhuǎn)，這樣才能在高速迭代的新零售時代長足發(fā)展。